حضرنا حصة طهي في ماستر شيف ذا تي في إكسبيرينس. يشير الاسم السابق إلى مطعم أنيق في مرسى دبي، وليس إلى البرنامج التلفزيوني الذي يتابعه عشاق الطهي والمذاق. هذا المطعم هو فرع من العلامة التجارية. ويقدم دروس الطهي فيه طهاة فائزون في نسخ مختلفة من البرنامج التلفزيوني المحبوب.
قدمت حصتنا رئيسة الطهاة مارغريتا فالموند- بيغز. جلسنا إلى النضد الطويل أمام المطبخ المفتوح. خلف النضد وقفت معلمتنا بثقة وهي تشرح كيفية إعداد وليمة لذيذة من ثلاثة أطباق. باشرت الحصة بإعداد الزبد البني. يتم تحضير هذا الزبد العطر من خلال طبخه ومتابعته لفترة على النار حتى يتكثف ويسمر لونه.
انبعث عبق الزبد الشهي في أرجاء المطعم. أخبرتنا مارغريتا أن هذا الزبد سيدخل في إعداد كافة أطباق اليوم. بدأت أولا بإعداد تتبيله السلطة ومزجت الزبد المسمر مع لب الليمون المغلي وقشدة الحليب. تذوقنا الصلصة الشهية ودارت عيوننا في محاجرها من لذتها.
بعدها استخدمت وعاء الزبد نفسه لتحضير الصلصة التي ستصاحب شريحة اللحم. مزجتها في الخلاط مع الجزر المطهو على البخار فقط. وجاءت النتيجة مذهلة أيضاً. بعدها كشفت عن قطعة لحم الظهر (تندلوين) من نوع واغيو مغلفة بالنايلون وتحمل بطاقة طيران. هذا اللحم الغالي والطري جاءنا بالطائرة وليس مثلجاً في سفينة تمخر أمواج المحيط على مدار أسابيع.
استخرجت من الغلاف شهادة جودة تؤكد منشأ القطعة وتاريخ إنتاجها. ثم بدأت بإعدادها للطهي وفصل الجلد الفضي عن اللحم والشحم. اختارت شريحة فوضعتها في المقلاة مع ملعقة من الزبد، ووضعت فوقها إكليل الجبل. قلتها لفترة قصيرة ثم وضعتها في الفرن لتتحمص وأعادتها إلى المقلاة. أثناء وجودها في المقلاة كانت تغمرها بالزبد المغلي بملعقة طوال الوقت.
قطعت الطاهية الشريحة إلى قطع أصغر ووضعتها في طبق وناولتها للطلاب. تناول كلٌ منها قطعة وعلى صوت آهات اللذة. ذابت الشريحة في فمي كالزبد وانتشر عبيرها على حلمات التذوق بلساني.
ختمت مارغريتا الحصة بإعداد الكريمة التي تصاحب الحلوى التي تنوي تحضيرها، وذلك باستخدام ذات الزبد البني الغني بالنكهة والعبير. صفق الحاضرون للطاهية المبدعة. شكرتهم وطلبت منهم الجلوس إلى طاولاتهم حتى تقوم بإعداد العشاء، والمكون من ذات الأطباق التي حدثتنا عنها وشاهدنا إعداد مكوناتها الرئيسية.
استمتعنا بتناول العشاء وتبادل الحديث حول المكونات وحيل الإعداد التي تعرفنا إليها اليوم للمرة الأولى. على سبيل المثال عرفنا أن الفلفل الأسود لا يضاف إلى شريحة اللحم قبل القلي حتى لا يحترق ويخسر طعمه. تتبل الشريحة الجيدة بالملح فقط قبل الطهي، أما الفلفل الأسود فيضاف بعد أن ترفع عن المقلاة. واكتشفنا كذلك أن معظم الحاضرين متابعون نهمون للبرنامج ويحضرون الدروس في المطعم بشكل دوري. لذا نثق بأن هذه لن تكون زيارتنا الأخيرة.
المكان: ماستر شيف ذا تي في إكسبيرينس، ميلينيوم بلايس مارينا، مرسى دبي
الأسعار: 495 درهماً للشخص لحضور الحصة وتناول وجبة العشاء
971455081110+
