لو سألتك ما الذي يخطر ببالك عندما أقول: إيطاليا؟ فماذا ترى ستكون إجابتك؟ الموضة؟ التاريخ العريق؟ الحضارة الرومانية؟ الفن والأدب والرسم؟ المباني رائعة التصميم، أم المطبخ الإيطالي بأطباقه الغنية عن التعريف؟
يجمع مطعم سكاليني الواقع بفندق فور سيزونز دبي صفات كثيرة من المذكورة أعلاه، فما أن تستقلّ المصعد الأزرق لتصل إلى المطعم، حتى تشعر وكأنه يسافر بك إلى النوادي الشاطئية في غرب إيطالية، بألوانها البيضاء وأبوابها الخشبية التقليدية. تتزين كلّ طاولة من طاولات سكاليني الأنيقة بسلّة من القشّ بداخلها بضع حبات من الليمون الطازج، وكأنه قُطف للتو من إحدى أشجار الليمون في سورينتو. أما الأغاني، فتصدح بأصوات مطربي إيطاليا في حقبة الستينيات والسبعينيات، وبعض الأغنيات الإيطالية الأكثر شهيرة عالمياً.
من قائمة الطعام الغنية، وقع اختيارنا على أطباق متعددة وهي: الأخطبوط بالبطاطا، والكارباتشيو، والباستا براجو اللحم والكمأه، وببيتزا المارغاريتا، وميلانيز العجل. أطباق عديدة، كنت واثقة بأننا لن نتمكن من أكلها جميعاً.
كانت البداية مع طبقي الأخطبوط والكارباتشيو البسيطين، فالأول يتضمن مكونان اثنان فقط مع بعض الملح والليمون، والثاني غني باللحم النيء وبعض أوراق الجرجير، يُبشر عليهما جبن الموزاريلا وبعض من الكمأه. على الرغم من بساطة مكونات الطبقين إلا أن طعمهما كان رائعاً بالفعل. وخلال تحدثنا عن ذلك مع مدير المطعم أجابنا بأن السرّ لا يكمن في مزيج المكونات الطازجة والنكهات الشهية فحسب، ولكن أيضا في شغف الشيف، والإيطاليين عامةً بالطهي، فالطعام في إيطاليا أكثر من مجرد قوت لإشباع الجوع، وأكثر من مجرّد “طبخ” وإنما هو تجربة حسيّة متكاملة تستدعي الاستمتاع بكل مراحلها.
وصلت البيترا والدخان يتصاعد منها، التهمناها بنهم كبير ونحن نكاد نحرق أفواهنا، إلا أن شكلها لم يساعدنا على الانتظار حتى تبرد قليلاً.
كان ختام تجربتنا الإيطالية الرائعة هذه مع طبق ميلانيز العجل، والذي قُدم مع تشكيلة من البطاطس المشوية والخضراوات. عصرنا الليمون على اللحم، وباشرنا بالتذوّق. مممممم كان الشيء الوحيد الذي كان يُسمع من طاولتنا حتى لم نعد نستطع أكل المزيد.
فالطبق وكلّ مرفقاته كانوا غاية في الروعة، ودقة الطهي، وكان المذاق مميزاً على كلّ المستويات!
عرض علينا النادل قائمة الحلوى، إلا أننا كنا قد وصلنا إلى حد الإشباع وبكلّ صدق، لم يكن من الممكن أن نأكل المزيد أبداً، وعل« الرغم من أنني شخصياً عاشقة للحلويات، إلا أنني لم أندم أبداً أننس لم أترك له متسعاً اليوم، فكل طبق من الأطباق التي توالت على طاولتنا كان أروع من الذي سبقه. فتمتعنا بكلّ لقمة وكلّ لحظة من هذه الأمسية المميزة.
لا شكّ بأن الإيطاليون فرضوا نفسهم بقوة على المطبخ العالمي، واليوم، ومع زوال التوسعات الحربية بالسيوف والرماح، فإنني أقول بأن الإيطاليون اليوم تمكنوا بالشوك والملاعق مم فرض نفسهم عالمياً تماماً كما فعل الرومان بالسيف، وجعلوا من المطبخ العالمي امبراطورية لهم
نصائح أوقات: تختلف الأجواء تماماً ما بين الجلوس في قاعة المعطعم الداخلية أو الشرفة، فلا بد لكم من تحديد خياركم عند الحجز إذا تهتم في خيارات القائمة، فعليكم باتباع توصيات فريق العمل، فهي رائعة فعلاً
السعر التقريبي: 900 درهم لشخصين
مطعم سكاليني، فندق فور سيزونز، دبي، جميرا
97143490068+
